酸辣肉丝汤的做法(教你怎样做酸辣肉丝汤)。

酸辣肉丝汤是河南传统名菜之一，以酸辣为主，讲究酸而不烈，辣而不苦，咸而不涩。在三种味道的融合下，每一种味道都恰到好处，吃起来开胃爽口。是河南人在春节宴会上必备的一道汤。正宗的酸辣五花肉汤，必须有一种灵魂调料——辣椒。用胡椒粉和2勺香醋，既引出了汤里若隐若现的几股酸，又有胡椒的辣味作为点睛之笔。一碗下来，帮助消化，全身都暖和了。

酸辣肉丝汤简单，以牛肚为主料，黑木耳、金针菇、西红柿等。作为辅助材料。稍微煮一下，味道就散了。古语有云:“食无菜，不如食无汤。”春节临近，走亲访友建议要吃各种大鱼大肉，喝酒聊天，吃多了喝多了怎样办？有一碗酸辣开胃的肉丝汤，别提多舒服了。和大家分享一下做法吧。

酸辣肉丝汤

材料:牛肚1个，木耳1把，黄花菜1把，青椒1个，金针菇1把，番茄1个，大蒜3瓣，葱1根，姜1片，干辣椒3个。

1.毛肚洗净，切丝。西红柿洗净，去皮切块。金针菇洗净，切去根部。用手把它们撕成小花。青椒洗净切丝。将大蒜切片，葱切碎，姜切丝，木耳和黄花菜提前用水泡发，木耳切丝，黄花菜切段。

2.锅中加入清水，放入少许姜片和葱段，倒入一勺料酒，放入切好的肚丝焯水1分钟。焯水后可以够去除毛肚的腥味。

3.锅中加入适量的油。油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。加入西红柿，翻炒均匀，直到西红柿变软。

小贴士:西红柿可以够炒一会儿。西红柿炒成汁后，煮出来的汤会更加红润可口。

4.加入毛肚、青椒丝、黄花菜、木耳丝、金针菇丝。翻炒均匀后倒入适量清水。这里的水量取决于口味。如果喜欢浓一点的，就少放点水。如果你喜欢它更薄，你可以够放更多的水。

5.调味，锅中加入2勺胡椒粉、2勺香醋、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、适量盐、鸡精。搅拌均匀，倒入少许水淀粉。一碗酸辣开胃的肚丝汤就做好了。

小贴士:水淀粉可以够增加汤的稠度，改善汤的口感。倒淀粉时候，注意往锅里倒几次。倒入锅中后搅拌，根据稠度决定是否再次加入水淀粉。

——老景说——

酸辣肉丝汤的辣味来自辣椒，酸味来自香醋。要体现这个汤的酸辣味道，胡椒粉和醋的量建议要足。但是要注意这个汤的整体清淡爽口的感觉。炒西红柿时候要注意少放油，以免让汤面布满油花，影响口感。这种汤在河南宴席上很受欢迎。喝起来很刺激，但是喝在肚子里又暖又软，暖起来很舒服。

厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。