辣椒油放醋的好处

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起，广受我国川渝人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究。根据辣椒颗粒的辣椒油大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻。

辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。辣椒油做好之后。往里淋入几滴食醋即可。辣椒油的香味得到更大程度的激发。做出的辣椒油更香、美味。

辣椒油制作方法

大葱头晾干，和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例是50：1：16;待油温热，放下葱花、姜末，油温需要小心控制，将1大匙花椒粉装在漏勺内;用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉即可。

醋除了酸味，还有甜、咸、香味，可以开胃，使胃液增加，促进食欲，帮助消化。在制作的辣椒油里加入食醋，醋可以缓解辣椒油的辣味，也有一定的消毒功能。在辣椒油里加醋，既能增加特殊风味，又有防腐作用。

炝醋的方法

所谓炝醋，其实就是将少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不来少量，那就用第一步使用的那种小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。

稍作慢慢搅拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出现。如果辣椒面的质量不是很好，该步骤需要重复3-5次，至不在有大量泡沫翻出为宜。

该步骤，目的在于发出辣椒面本身的红。如果不爱吃醋，换做同样的水也可以。此时辣子油基本成型，锅里的油应该还有1到2勺。待油彻底只有少许温度，全部倒入搅拌即可。

取五香粉或者十三香粉，一小勺，均匀撒入辣椒油中，不用搅拌，此时辣椒油的色香初步成型。待5分钟左右后，辣椒油成功制作。辣椒油这个东西，其实静置的时间越久越红越香。初次操作可以准备一斤油即可。熟练以后可以大量储备。色泽在器皿内为暗红色，在其他物件上为鲜红最佳。