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「自学哈网」戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩 戚风蛋糕如何脱模

作者 : 自学哈 本文共393个字,预计阅读时间需要1分钟 2022-10-20 共277人阅读
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戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为烘烤时蛋糕的中间尚未熟透,没有支撑力,导致蛋糕回缩塌陷,亦或是在制作蛋糕的过程中,蛋白打发的手法和混合蛋白蛋黄的手法有误,影响了蛋白的起泡性。如果你对戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩这一问题感兴趣,请继续往下阅读。

1、烤箱提前预热,到达适宜温度将蛋糕放进去,掌握好火候,低温慢烤,将蛋糕烤至完全熟透。

2、打发蛋白的盆需要无油无水,蛋清和蛋黄需彻底分离,蛋白液中不能含有蛋黄。

3、掌握正确的蛋白发泡程度,使用打蛋器将蛋白打发至提起呈短小尖钩的硬性发泡状态即可。

4、在打发蛋白液的过程中,可以加入几滴柠檬汁或醋,用来中和蛋白的碱性,保证蛋白不易消泡。

从烤箱取出熟透的戚风蛋糕,在距离桌面三厘米左右高度的地方往下摔一次,震出蛋糕里面的热气,倒扣到晾架上,静置晾凉,翻转模具,轻按蛋糕边缘使其离模。以上便是对戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩这一问题的回答,希望对你有所帮助。

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