戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为烘烤时蛋糕的中间尚未熟透，没有支撑力，导致蛋糕回缩塌陷，亦或是在制作蛋糕的过程中，蛋白打发的手法和混合蛋白蛋黄的手法有误，影响了蛋白的起泡性。如果你对戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩这一问题感兴趣，请继续往下阅读。

1、烤箱提前预热，到达适宜温度将蛋糕放进去，掌握好火候，低温慢烤，将蛋糕烤至完全熟透。

2、打发蛋白的盆需要无油无水，蛋清和蛋黄需彻底分离，蛋白液中不能含有蛋黄。

3、掌握正确的蛋白发泡程度，使用打蛋器将蛋白打发至提起呈短小尖钩的硬性发泡状态即可。

4、在打发蛋白液的过程中，可以加入几滴柠檬汁或醋，用来中和蛋白的碱性，保证蛋白不易消泡。

从烤箱取出熟透的戚风蛋糕，在距离桌面三厘米左右高度的地方往下摔一次，震出蛋糕里面的热气，倒扣到晾架上，静置晾凉，翻转模具，轻按蛋糕边缘使其离模。以上便是对戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩这一问题的回答，希望对你有所帮助。