保存时间比较久的蔬菜有西红柿、南瓜、洋葱、胡萝卜、土豆、红薯、冬瓜、茄子、青椒、白菜等。一般耐保存的蔬菜的保存时间为一个星期左右，土豆和胡萝卜在不沾水、保存环境通风透气的情况下，可以保存十天到十五天。如果你对什么蔬菜的保存时间比较长这一问题感兴趣，请继续往下阅读。

1、南瓜：南瓜属于非常耐保存的蔬菜之一，在不切开的情况下，宜保存在通风阴凉的地方，可保存六十天左右，切开以后可以将南瓜瓤去除，裹上保鲜膜放入冰箱保存，但适合在一到两天内食用完。

2、洋葱：洋葱不宜放进冰箱保存，容易变质或者发芽，宜将洋葱晾干以后放在阴凉通风处，可保存很长时间。

3、茄子：要想保存茄子，不宜将茄子清洗，以免洗掉茄子表皮上的蜡，将茄子套上保鲜膜，放置阴凉处，可保存十天左右。

4、土豆：土豆的保存时间一般都较长，但需要保证土豆不发芽、不变质，土豆不宜放进冰箱，可放进纸箱，置于阴凉干燥处即可。

常温下保存时间较短的蔬菜有香葱、菠菜、生菜、番茄、黄瓜、油麦菜等，这些蔬菜在常温下放置时间过长容易变质、腐烂，口感不佳，宜尽早食用。以上便是对什么蔬菜的保存时间比较长这一问题的解答，希望对你有所帮助。