几十年的老汤不会坏。很多传统老店卤菜的汤汁可以使用几十年，甚至百年都不坏，这是因为他们每天都会使用，且每天收摊后都会再次煮沸汤汁，汤汁煮沸后不再搅动，这样第二天一般都不会有馊味。如果想了解更多与“几十年的老汤不会坏吗”相关的内容，可以继续往下阅读。

1、店家开门做生意每天都需要往老汤里面添加新的食材和水，每天煮沸老汤就相当于消毒杀菌。

2、餐饮店里面的老汤，不仅开门营业的时候每天都会煮沸，有时候不开门营业也会至少煮开一次。

3、卤菜的汤水可以反复使用，且卤菜的汤汁使用时间越长，卤出来的菜的味道更香、更醇厚。

4、有些店家也会将老汤进行冷冻，先把汤中的杂质都捞出来，然后冷冻起来，并定期进行煮沸。

自家的卤水如果放在冰箱冷藏室保存，一般可以存放3-5天，如果放在冰箱冷冻室保存，一般可以存放1个月左右。如果不往卤水里面添加新的调料，卤水一般可以使用三次。

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