鱼汤是我们日常经常会喝到的一种汤，鱼汤味道鲜美，大人小孩都爱喝，而且营养及其丰富。在做鱼汤的时候，我们一般会选择放入一些其它食材，例如：豆腐、海带、胡萝卜、玉米等等。那炖鱼汤用什么豆腐？让我们带着这些问题随我一起往下探究吧!

一、炖鱼汤用什么豆腐

一般是没有什么严格要求的，但是老豆腐适用于炸、烧、煎和做汤，嫩豆腐适用于烩、烧和做汤。也就是说，炖鱼汤既可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐。而炖鱼汤用什么豆腐，有时候也要看个人口味来选择呢!

二、炖鱼汤用什么鱼

炖鱼汤最好是选用刚刚被宰杀后的新鲜活鱼，这样炖煮出来的鱼汤是非常鲜美的。两个原因，一是因为鱼被宰杀后体内的能量代谢仍然在进行，此时鱼肉会产生少量乳酸和磷酸，以此来抑制腐败微生物的繁殖和生长。

二是这时候鱼的肉质是呈弱酸性，肉质开始发硬了，鱼肉中的组织还没有开始分解氨基酸，而氨基酸是鱼汤鲜美的最要来源呢。若是鱼被宰杀就立即炖煮，这样炖煮出来的鱼汤不仅口感差，影响我们的食欲，而且鱼的营养还不能充分被我们吸收。一般我们炖鱼汤最好是选用被宰杀后2~5小时的鱼，也可以是刚被宰杀后的新鲜活鱼。

随着我一起探究，是不是发现，当我们在炖鱼汤时遇到的一些问题，现在可以得到了解决方法呢?现在是不是已经不再困惑了呢?例如：炖鱼汤用什么豆腐?炖鱼汤用什么鱼?这些问题哦。希望大家在生活中可以炖煮出一碗鲜美的鱼汤。