在江南地区炖鱼的时候，会在鱼汤里面加入一些豆制品，比如豆腐，加入豆腐之后，鱼汤会更加鲜美，营养更加好。那么炖鱼用老豆腐嫩豆腐哪个好呢？其实这还是有一定讲究的，现在就一起来搞清楚到底要用什么豆腐吧。

一、炖鱼用老豆腐嫩豆腐哪个好

都可以

炖鱼的时候，老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的。老豆腐其实也并没有大家想象当中的那么老，只不过炖煮的时间久一点也不容易散，嫩豆腐的话更容易不成型。所以如果是用老豆腐的，可以稍微提早一点放进鱼里面去炖，这样的话也更加入味。但是如果用嫩豆腐的话，那么就在快出锅之前把豆腐进去煮，这样嫩豆腐不容易炖碎，还能入味。

二、炖鱼加入豆腐之后怎样做好吃

1.豆腐的挑选

市场上的豆腐有几种，一种是老豆腐，一种是嫩豆腐，一种是内脂豆腐，一种是盐卤豆腐。在炖鱼的时候，用普通的老豆腐或者是嫩豆腐都是可以的，但是内脂豆腐由于太嫩，一碰就碎，很容易毁掉整个炖鱼的颜值，所以不建议使用。而盐卤豆腐因为在制作的时候用了盐卤，所以有特殊的气味，会破坏鱼的鲜美，因此也不建议用。

2.加啤酒

鱼本身是有比较浓重的腥味的，除了在烹制的时候加入一些姜和料酒之外，其实也可以加入适量的啤酒。啤酒它有特殊的小麦的清香，所以可以使鱼汤更加清香一些，而且去腥效果更好，也会使鱼肉更加x鲜嫩一些，因此想要把鱼做的好吃，加入啤酒还是非常不错的。

3.胡椒粉

鱼汤做好之后，吃的时候可以加入适量的胡椒粉，胡椒粉选用白胡椒粉。加入白胡椒粉之后鱼汤喝上去更加鲜美，鱼肉吃上去更加鲜，口感更好。

所以炖鱼的时候是用老豆腐或者是还是嫩豆腐的话，其实是根据自己的口味来选择，老豆腐和嫩豆腐都是可以的。只不过老豆腐和嫩豆腐放进去的时间会有所不一样。所以大家在炖的时候也要掌握一些方式方法，这样炖出来的豆腐和鱼才会好吃。