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「自学哈网」饼干的酥脆由什么决定

作者 : 自学哈 本文共821个字,预计阅读时间需要3分钟 2022-10-20 共222人阅读
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从超市买回来的饼干吃上去都是脆脆的,很多人也试着自己在家制作饼干,但是有时候做出来的饼干却是软软的,没有买的那么酥脆。那么饼干的酥脆由什么决定的呢?今天就带着大家具体来了解一下吧。

饼干的酥脆由什么决定

1.制作饼干的面粉

饼干主要的原材料是面粉,而面粉分为中筋面粉,高筋面粉以及低筋面粉。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆,那么就要选用高筋面粉。高筋面粉它的蛋白质含量高,所以是比较有嚼劲的,因此烤制出来的饼干的就会非常的脆,但是如果使用中筋面粉或者低筋面粉,由于其蛋白质含量少,因此筋道没有那么足,所以烤制出来的饼干自然也不会脆了。目前市场上所看到的没有标注的面粉都是以中筋或者低筋面粉为主,所以想要制作饼干,一定要去超市买高筋面粉来制作,这样做出来的饼干才会酥脆。

2.软化黄油不到位

做饼干的时候需要放到的油是黄油,黄油一般买回来之后都是冻成块的,所以需要把它稍微融化一下,然后揉到面粉当中。但是没有经验的小伙伴会把黄油直接放入到微波炉里面加热。直接把它化成了液态的黄油。黄油一旦变成水性之后,溶在面粉里面之后做出来的饼干就会非常的不酥脆了。所以如果要做饼干的话,提前把冷冻的黄油放在室外在常温下解冻,把它变软之后就可以揉在面粉里面,千万不要把它化成水性的液体来制作。

3.烤制时间没有掌握

烤制饼干的话根据饼干的多少厚度以及烤箱的功率决定,一般要烤制30分钟到40分钟,有的甚至要烤50分钟,如果烤制的时间太短的话,那么烤制出来的饼干的肯定是不酥脆的。如果所有的步骤都是对的,那在最后烤制的时候可以掌握一下时间,可以随时把烤箱打开来尝一尝,如果饼干还是比较软的话,可以再继续多烤一会儿,直到把它烤到酥脆为止。

所以饼干不酥脆的原因主要是以上这三点,只要把这几点掌握好的话,那么烤出来的饼干就非常的酥脆了。当然有些人喜欢吃酥脆的饼干,也有一些人不喜欢吃酥脆的饼干,现在外面也有卖一些软心的饼干,也是非常好吃的,大家可以根据自己的口味来决定饼干的口感。

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