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「自学哈网」为什么料酒能够去腥

作者 : 自学哈 本文共903个字,预计阅读时间需要3分钟 2022-10-20 共172人阅读
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料酒是调味料当中的一种,平时烹制各种肉类,动物内脏,海鲜类,鱼类的时候都会放入料酒去腥。很多人知道去腥要放料酒,但是却说不出其中的原因。为什么料酒可以去腥呢?今天就带大家一起深入了解一下其中的奥秘。

一、为什么料酒可以去腥

酒精挥发作用

常用的料酒其实就是在黄酒的基础上,在里面加入了一些香料和调味料的一种调味酒。这种调味酒它的酒精浓度在10%左右,因此它可以在加入菜肴之后,在不改变菜肴口味的前提下,利用加热酒精挥发的原理,将各种肉类,鱼类还有海鲜等这些荤类食物当中的蛋白质以及氨类物质随着酒精的蒸发而挥发掉,同时也不会有酒精残留在食物里,起到去腥的作用。

二、其它酒不能代替料酒的原因是什么

1.不利于酒精挥发

料酒是一种调味酒,所以在酒精浓度的控制上是非常严格的,只有10%。所以将食物进行去腥过程当中,其酒精正好全部挥发掉,这样就不会残留在食物里面,吃上去也不会有酒味。但是如果用其它酒代替,尤其是用高度白酒的话,那么高度白酒的酒精浓度至少在40%以上,有的甚至达到50%~60%,而烹制的过程当中这么高浓度的酒精含量是无法全部挥发掉的,会影响菜的口感,也就是大家平时会说在菜里面会吃到酒的味道,这就是因为酒精没有完全挥发掉的原因。所以不建议用其它酒尤其是高度白酒来代替料酒。

2.没有鲜味

料酒里面添加了香料,有茴香,八角,香叶等,所以将料酒添加在菜肴里面,不仅可以去腥,而且有增香提鲜的作用。但是普通的酒它里面根本没有任何的调味料和香料,所以加在菜肴里只有去腥效果,没有提现增香的作用,所以也不建议用其他酒来代替了。

3.会造成危险

料酒它的酒精浓度比较低,所以即使大火烹制的时候也不会产生任何的危险。但是其它酒里面的酒精含量浓度不一,一些烈性白酒如果用大火烹制的时候,可能会产生火焰,是非常危险的。所以也不建议在烹制菜肴的时候加入白酒或其他一些高浓度的酒类,还是建议用料酒会比较安全一些。

通过今天的分享,大家知道了为什么料酒是去腥的效果了吧。相信很多小伙伴平时都会常备料酒,但是要真正说出料酒去腥的原因,恐怕也一时说不上来,但是通过今天的了解之后,以后别人再问你料酒为什么可以去腥,那么就能够非常顺利的去回答了。

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