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「自学哈网」现捞的做法及配方(现捞热卤技术配方及做法)

作者 : 自学哈 本文共852个字,预计阅读时间需要3分钟 2022-10-20 共34人阅读
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当前打捞方法和配方(当前打捞热盐水技术配方和方法)

现在钓热卤的技术,不加任何添加剂,是纯天然的植物卤汁,可以够作为安全的卤汁。对于动手可以力不强的,文末有视频教程。

1-生产新捕捞的腌泡汁包

八角20克、山奈15克、白芷15克、荜茇10克、香菜籽25克、香叶15克、金边瑞香17克、陈皮10克、草果8颗、茴香25克、肉豆蔻16克、肉桂10克、白豆蔻13克、高良姜18克、甘草赤小豆7克、赤小豆7克

将上述调料用水洗净,放入沸水中煮10分钟,取出后放入锅中煎3分钟,放入破壁机中破壁,装入调料包中。腌泡汁袋现在准备好了。

2-现在打捞盐水油的做法

油10斤、花椒1500克、大葱500克、姜250克、葱200克、芹菜250克、八角30克、山奈10克、香叶8克、茴香15克、丁香2克、香果6克、草果6克、肉桂25克、白豆蔻8克、陈皮4克、花椒40克。

锅里烧开植物油,放入大葱、姜、葱、芹菜炒至金黄色,捞起残渣扔掉。然后将热油舀入盛有辣椒和香料的不锈钢桶中4-5次,搅拌均匀,静置48小时滤出残渣,得到卤油半成品。

3-盐水生产

将卤水30公斤倒入桶中,开大火,放入卤汁袋1个,红辣椒500克,干辣椒500克,卤油1000克,栀子30克,麦芽糖500克,盐300克,鸡精250克,姜120克,蒜100克,烧开后转中小火。煮40分钟,然后就可以够腌制食物了。

3-生产新捕捞的热盐水

将料酒100克倒入卤水中,将加工好的食材15公斤依次放入卤水中。容易熟的放后面,不容易熟的先放。腌好后关火浸泡30分钟以上。

4-热盐水的三种销售模式。

1-腌制好的食材用盐水浸泡。我们可以够把卤水温度设定在40-60度的范围内,食材在这个温度下是不会被浸泡的。如果客户需要,可以够当场捞出,装袋,真正做到当场捞出。

2-从盐水中捞出配料,然后与红油、香菜、芝麻、磨碎的花生等混合。你可以够吃它们。这是最近流行的一种热盐水吃法。

2-还有最后一个。卤制完成后,直接从卤水中舀起食材,分类整理,然后刷上我们的卤油。

以上是热盐水的三种常见销售模式。你明白吗?

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