西红柿炒鸡蛋的家常做法(厨师教你西红柿炒鸡蛋的经典做法)

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西红柿炒鸡蛋也叫西红柿炒鸡蛋，是很多家庭常见的一道大众菜。烹饪方法简单易学，营养合理，味道宜人，口感清爽开胃，深受大众喜爱。

西红柿炒鸡蛋是老少皆宜的家常菜，因为它不需要那种复杂的烹饪诀窍，也不需要鸡精和味精，因为西红柿炒鸡蛋就吃了一个“鲜”字，西红柿炒鸡蛋时候有形成美味的物质，这也是这道菜不放姜蒜的原因。下面详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

[西红柿炒鸡蛋]

1.首先我们在番茄上放一把十字刀，放入开水中烫一下。烫破皮后，稍凉，剥去皮。

先切换成橙花瓣形状，再切块。不要切得太碎，否则会炸出很多番茄汁，影响成品销售。

2.两个中等大小的西红柿通常配有四至五个鸡蛋。鸡蛋太少，吃起来酸酸的，汤太多，西红柿太少。它们油腻且缺乏底部味道。尽量保持两者的平衡，让它们更合口味。

3.然后加入2克盐调味到底味。一点清水会增加鸡蛋的嫩度，同时可以够防止炒鸡蛋粘锅。用筷子朝一个方向用力搅拌，打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀地融合在一起。，酒店有时候会多放点蛋黄，少放点蛋清，这样煎出来的鸡蛋更金黄好看。另外，准备一些葱花备用。

4.所有食材准备好之后，我们先把鸡蛋炒一下，菜油锅加锅热，锅里有烟时候把热油倒出来加清凉油，六成左右油温时候把蛋液倒出来。煎鸡蛋时候油温要高一些，这样蛋液一上锅就会立刻膨胀，这样才可以煎出软糯的口感。不断摇动平底锅，使蛋液受热均匀。蛋液全部定型后，用炒勺打散，立即倒出。记得鸡蛋不要煎太久，容易把鸡蛋煎糊。

5.锅里留一点底油，炒番茄时候加点白糖和酱油，中和番茄的酸味，中火翻炒番茄汁。这时候倒入鸡蛋，正好可以够吸收汤汁。最后关火加少许盐，撒上葱花用余温炒香，再淋上少许香油，味道鲜美。

技术要点:

1.红柿去皮后炒红汁比较容易，但也不可以炒得太碎，以免汁太多影响卖相。

2.加水可以够让蛋液更嫩滑，蛋液建议要用气泡充分搅拌，这样煎出来的蛋液更蓬松嫩滑。

3.蛋液要在鸡蛋全部打好之后马上灌满，不可以久煎，容易炒老。