卤菜中常用的香料有哪几个(卤菜店实用香料介绍！)

1.肉桂皮:产于云南，价格10到26斤。

好:色泽鲜艳浓厚，含油量高，口感甜。油桂配香桂(也叫广桂)。

商品:色泽暗黄，皮薄，肉含油量低，味淡，以香樟为代表。

一般可以够用广桂，但是油桂太高了！这是传统卤水的主要香料。

2.香叶:产于滇桂，价格9 10金苑。

好:色泽翠绿，香味浓郁。

商品:色泽深黄，味淡。

叶子是芳香的香料，具有快速的挥发性和味道。一般五香卤水量少，休闲卤水量多！火锅建议要用调料！

三。甘松(也叫香草):产地，四川，云南，西藏。价格是20到30金苑。

好:特殊气味，苦味和刺激性味道，凉爽的感觉和很少的沙层。

次质:砂层多，杂质多，口味轻，颜色深。

甘松有一个缺点，就是杂质太多，不小心处理很容易糟蹋卤水！一般用量不多。

四。曹玲:产地:广西、云南。价格是15到18金苑。

好:颜色是绿色的，新鲜的和甜的，

商品:色泽深黄，味淡。

曹玲也是火锅材料最重要的香料，也用于卤水。麻辣卤水用的比五香卤水多！

除草:产地，印度，缅甸，四川，云南，价格10到20金苑。

好:根香，味温和温，防腐色鲜艳，肉厚。

库存:颜色较深，干枝不饱满，无味。

草排是一种防腐耐酸的香料，夏天和冬天都不添加。推荐给甜皮鸭！

6.木香(又名广香)产于两广，价格为9至15金苑。

好:肉厚，黄褐色，有香味，微苦。

商品:颜色黑，香气差。

木香是一种渗透力很强的香料，常用五香卤水。市场上有切片的和整片的。建议买全的！

孜然:产地新疆、甘肃，价格10至14金苑。

好:肉质饱满，色泽清晰，香气浓郁。

子货:粒不均匀，肉扁，口感差。

一般盐水用的比较少，当然也要看个人配方。同样，使用辣卤比五香卤更有效！

金奈:广东、广西、云南，价格19到25金苑。

好:肉质厚实，色泽纯正，呈黑白色，风味特殊，有辣味。

次质:形状不饱满，颜色黄红色，香味淡。

买最好的颜色，五香卤水的主要香料！

八角:云南、广西的价格为35至45金苑。

好:紫棕色，八角形，香甜浓郁。

商品:色泽艳黄，八角形不均匀，或多边形，味淡，香味差。

买本色的吧，最近涨的太多了。这是正规的主体香料！

X.草果:云南、广西和越南。价格是19到25金苑。

好:很大，很均匀，有很强的气味。

商品:大小不一，口味清淡。

渗透性香料，四川卤水，建议不要去宝宝那里，用全的就好！

XI。香果:产于印度尼西亚、马来西亚、印度、巴西等热带地区。价格是20到25金苑。

好:表皮光亮，颗粒饱满，核不烂。

商品:皮色较暗，不均匀，，尤其是里面的籽，不饱满。

肉味，五香卤水的主要香料。

十二。丁香:原产地，坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚等国外。价格20到30元

好:每一个都很饱满，新鲜的棕色，紫色，香气浓郁，油性。

商品:大小不一，轻微色差。

丁香分为公丁香和母丁香。两者长得完全不一样。我们一般用公丁香，量比较少！

十三。柏寇:产地泰国、越南、斯里兰卡等。价格是70到100金苑。

好:颗粒饱满均匀，本色为灰色，气香。

商品:果皮软而薄，颗粒细而扁，颜色为黄亮。

最近最心疼的香料都是进口的，国货的匮乏是他涨价的重要原因。盐水正在除臭。

十四。茴香:产于甘肃，价格6至8元。

好:颗粒饱满，色泽翠绿，香气甘甜。

商品:颗粒不均匀，色泽暗黄，粉层重，香气不强。

这也是一种芳香的香料，而且香辣卤水用的比五香卤水多！火锅也是必须的！

15.金边瑞香:产地为甘肃、云南和印度尼西亚，价格10至15元。

好:色泽鲜艳，气味芳香，味苦。

子货:颗粒不均匀，颜色不丰富，有黑色味道。

广式卤水应用广泛，其次是火锅和麻辣卤水。

十六。甘草:产地:新疆和甘肃。价格从9英镑到15英镑不等

好:根饱满粗壮，颜色对称，味道香甜。

劣等:颜色深，薄，大小不均。

记住卤水，中和性情，简直就是卤水里的和事佬！

十七。白芷:产地:四川、安徽、河南、河北。价格8到12元的

好:是大肉，厚，横截面乳白色，肉粉饱满，香味浓郁。

次质:小而不均匀，颜色暗淡，有许多斑驳的断面。

加肉味，卤肉饭的卤水，好多刚捞上来的卤水的主味！

十八。胡椒:原产云南、广东、印度尼西亚和越南。价格20到30元

好:丰满、紧实、黑、辣，伴有麻嘴红豆的博客感。强烈的气味。

次质:短且不均匀。

太强的麻木感，盐水不要放太多！

十九。虹口:产地:广西、广东、云南。价格25到35元

好:颗粒饱满均匀，色泽红亮。辛辣的气味

劣质:颗粒不均匀，薄，烂多。

太辣了！辣用是很好的香料。

Xx。土匪:产地:云南、广西、印尼。价格10到15英镑

好:头部均匀饱满，芳香刺鼻。

分质:个体大小不均，口味偏淡。

五香必备，渗透性香料！

二十一。栀子:产于湖南、河南等地。价格7到15元

好:彩色黄亮，所有颗粒均称重，无国粹。

劣质:颜色深，烂的太多，

一种单纯的提色香料，建议要和其他的调色材料混合！

二十二。红毛五加产于云南、广东、广西等地。，价格9到16元。

好:肉厚而亮，香味浓郁。

品:肉薄，色味淡。

五香卤水还可以够用！

二十三、陈皮:产地在云南、广西、四川等全国各地，价格在5至10元。

好:色泽鲜艳，黄褐色，气味刺鼻，厚薄均匀！表面略凹凸！

货:颜色太黄，特别厚实顺滑。

陈皮煮牛肉是去除臭味的好原料！可以够作为很多原料的预处理！

二十四、广藿香；产地:四川、云南、广东，价格:12到18元。

好:肉质饱满，色泽鲜艳，味道辛辣。

次品质:颜色深，树枝枯，味道淡

芳香香料，不要太多！

25.高良姜:产于广东、广西、云南等地。，价格在7到10元左右。

好:颜色为棕红色，气味芳香，味道辛辣。一般选全的！

商品:颜色深，味道淡！很多切片的不推荐作为首选。

肉质鲜美，水煮鸡肉，绝配！