蛇的做法大全(8蛇的做法)

招牌龙凤甲鱼锅

此菜由经典粤菜“龙虎凤”演变而来，以蛇、鸡、龟组合而成。蛇类驱风祛湿，鳄鱼龟富含胶原蛋白，加入新鲜土鸡，三种相辅相成的食材搭配在一起，用姜汤作为底沿边煮边吃，让这道菜的食疗效果倍增，最适合3~4口人的家庭。

这道菜不限蛇的种类。蛇可以够根据客户需求选择，如嫩滑的，榕树蛇都可以够选择。喜欢肉多的可以够选择水蛇；如果想有治疗效果，可以够选择眼镜蛇或者山越。

主要材料:

榕树2斤，阳山鸡半只，鳄鱼龟2.5斤。

辅助材料:

云南银耳150克，葛根150克，玉米150克，生姜50克。

调料:

生姜2000克，盐30克，调味粉10克。

练习:

1.黑木耳，葛根，玉米在水里飞，放在底部的容器里。

2.将蛇宰杀，去内脏，洗净，剁成长片，飞起后放入煮沸的姜汤中，小火浸泡5~10分钟左右。熟了就可以够拿起来摆盘了。

3.鸡肉洗净后，放入同锅姜汤中，烧开，转小火，浸泡15分钟左右，取出用冻水冲洗干净，然后切块，摆盘。

4.将鳄鱼龟切块，飞起后放入同一锅姜汤中，烧开后转小火，用热水浸泡8分钟左右至熟，捞起装盘。

5.最后放入炒好的姜片，倒入姜汤。

姜总的做法:

蛇骨1kg，鸡骨架3kg，猪骨1kg，姜片500g，加水10kg，大火烧开，转小火煮1小时左右，再加盐。

关键:

三种食材需要分别品尝，热浸时要把握好食材的熟度。如果成熟度不足或过度，味道会受到影响。

招牌姜蛇

这道菜是用粤菜中常用的蘸法烹制的。连州姜是用乡下土炒花生油炼成姜油，再用姜油泡蛇肉。不用加太多调料，就可以尝到蛇肉的鲜嫩。热油还可以够让菜肴保温，同时锁住食材的最佳口感。

此外，连州姜和蛇肉同样具有祛风散寒、舒筋活络的功效，两者的结合使其成为冬季保暖驱寒的最佳菜肴。

主要材料:

水蛇1条(约3.5斤)。

辅助材料:

连姜50克，炸花生油500克。

调料:

上汤1000克，盐50克，纯粮面粉10克。

练习:

1.连州姜切成条状，用盐、调味粉、糖腌制20分钟。

2.将花生油倒入锅中。油温达到80~100度左右时，转小火，放入生姜赤小豆博客煎至金黄色，约半小时。

3.将蛇去皮，去内脏，洗净切碎，焯水，放入滚烫的汤中，浸泡入味，15分钟左右捞起装盘，最后淋上滚烫的姜油。

关键:

注意提炼姜油时，姜条不可以烧焦，否则姜油会变黑。

特色酸泡椒蛇

这是荣记首创的蛇制品，可以够当零食吃。可以够在大厅吃，也可以够罐装购买。有很多种蛇可供选择。它打破了趁热吃蛇的传统，拧开盖子就可以够随时食用。

产品融合了现在很流行的酸辣口味，用泡椒腌制，让蛇肉变得酸爽开胃。如果不喜欢蛇皮，也可以够要求店家下架。这款产品推出后，很多一开始不喜欢蛇的人瞬间爱上了它，经常买几大罐放在家里当零食。

主要材料:

越过山峰2斤。

辅助材料:

泡500克辣椒。

调料:

米醋500克，糖20克，调味粉50克，泡椒水1000克，麻辣鲜露50克。

练习:

1.泡椒水中加入白米醋、糖、调味粉、麻辣鲜露，制成泡椒汁。

2.将蛇内脏清洗干净后，剁成段，飞水后放入汤锅中，放入葱、姜，大火煮15分钟左右，取出，放入准备好的泡椒汁中，放入冰柜中，冷浸至少12小时，然后品尝。

关键:

1.要用1斤左右的榕树蛇或1.5~2斤左右的山峰来制作。这种大小的蛇味道最好。太大的话用泡椒泡肉会很韧，太小的话就不够爽口。

2.保留蛇皮可以够增加口感。

历史蛇羹(有售)

太社汤是一道著名的传统粤菜，由清末江孔殷河的太师发明。具有活血益气、强神经、舒筋活络、祛风除湿等功效。在这道菜里，荣记是用水蛇、水法、眼镜蛇三种蛇烹制的。切成肉丝，补汤。扯瑞来很滑。还可以够加入菊花、柠檬丝、脆脆，让味道更丰富。

主要材料:

三种蛇肉(水蛇、水蛇、眼镜蛇1:1)300g，鸡肉300g，金华火腿100g，金华火腿丝30g，鱼肚丝20g，瘦肉500g。

辅助材料:

柠檬丝10克，白菊花瓣10克，炸脆10克，陈皮丝20克，木耳丝30克，香菇丝50克。

调料:

盐20克，胡椒粉20克，调味粉30克。

练习:

1.三蛇肉、鸡肉、金华火腿、瘦肉加水2.5公斤，加胡椒粉，小火煮3小时左右，得1250克汤。

2.将鱼肚丝、蘑菇丝和木耳丝放入水中焯一下，备用。

3.把瘦肉和金华火腿从汤里拿出来。不，拿蛇肉和鸡肉来说。取所有蛇肉和30g鸡肉，撕成丝。再取30g金华火腿丝和所有食材放入汤中。加盐和调味粉调味，勾芡即可。，白菊花，炸脆，柠檬丝随后。

特色醋血鸭蛇

这道菜的灵感来自广西柳州的醋血鸭。结合荣记中的蛇，用醋和血煮鸭蛇，味道鲜美，有养胃醒神的用处。而且鸭血含有多种微量元素和丰富的维生素K，可以够补血解毒。加入鸭血也让整道菜的味道更丰富，更香。

主要材料:

一只农家鸭重约5公斤，一条榕树蛇重1公斤。

辅助材料:

五花肉250克，姜头300克，大蒜100克，泰椒50克。

调料:

米醋75克，鸭血75克，美味30克，糖50克，调味粉50克，乡村米酒100克，汤500克。

练习:

1.将鸭子剁成小块，用盐、糖、调味粉、生粉拌匀，热油出锅后炸至金黄色(约5分钟)。

2.将蛇的内脏洗净，剁成段，加入盐、糖和调味粉，拌匀，然后炸至香味金黄(约5分钟)。

3.锅内放油烧热，放入蒜末、姜头、五花肉爆香，再放入鸭肉爆香，放入米酒、汤料和糖、盐、鲜香、泰椒等调料，小火煨15分钟，放入醋，倒入鸭血，拌匀，转大火收汁。

关键:

鸭血需要先倒进锅里，再收汁。如果放的太早，会粘锅，放大，从而影响效果。

大蒜蛇

这道菜的灵感来源于传统粤菜“蒜骨”。大蒜是老广人最熟悉、最喜欢的味道。荣记用这种烹饪方法为蛇肉增味，但也有创新:用刀切去蛇的肋骨，只留下蛇肉的主骨，方便客人饱餐一顿；浓郁的蒜味，再加上外脆里嫩，每一口都是肉的吃法体验，也让食客欲罢不可以；用炒好的蒜籽装饰，烘托出“蒜”的主题，配上香脆的蛇肉享用，别有一番风味。

主要材料:

这条蛇重2斤。

辅助材料:

炒蒜片20克。

调料:

蒜汁500克，盐50克，糖30克，调味粉20克。

练习:

1.将蛇杀死并切成段(每段约10cm)，然后取出内脏并清洗干净。

2.将蛇两边的肋骨全部切掉，只留下中间的骨头，然后用蒜汁、盐、糖、调味粉、淀粉腌制2小时左右。

3.将锅里的油放散，烧至180度油温，倒入腌好的蛇，小火蘸至金黄色色(8分钟左右)，然后捞起摆盘，再放上炒好的蒜。

关键:

1.切蛇筋时候要注意力度。力度太大容易割肉，影响成品美观。力度太小就会连续切，所以把握力度很重要。

2.因为蛇肉的厚薄不一，每次蘸炸都要看火候，以免煎过头。

蛇穴岁煲仔饭

煲仔饭是广东的特色风味，配以蛇血，成为冬季养生暖胃的最佳菜肴。趁热吃一口，好吃又爽口，米饭又甜又软。

主要材料:

有机乡村糯米350克，蛇血40克。

辅助材料:

蛇肉末50克，葱花30克。

调料:

煲仔饭用酱油40g，花生油10g。

练习:

1.大米洗净，用清水浸泡1小时左右，沥干水分备用。

2.将大米、250g水、花生油放入砂锅中，中小火煮沸，然后将蛇血捞出均匀。烧至水干后，放入炒好的蛇肉，加点油，转小火，烤20分钟。葱花和豆油就可以跟上。

关键:

1.将米煮至变干，然后加入蛇血。如果放得太早，会烧坏底部。

2.在烘烤过程中，要经常翻锅，让火均匀地烧到不同的位置。同时，如果锅里的米饭干了，也要加点油，以免烧焦。