欢迎您光临自学哈网,只为分享网络知识教程,供大家学习参考!

「自学哈网」蛇的做法大全(蛇的8种做法)

作者 : 自学哈 本文共2918个字,预计阅读时间需要8分钟 2022-10-20 共16人阅读
也想出现在这里? 联系我们

蛇的做法大全(8蛇的做法)

招牌龙凤甲鱼锅

此菜由经典粤菜“龙虎凤”演变而来,以蛇、鸡、龟组合而成。蛇类驱风祛湿,鳄鱼龟富含胶原蛋白,加入新鲜土鸡,三种相辅相成的食材搭配在一起,用姜汤作为底沿边煮边吃,让这道菜的食疗效果倍增,最适合3~4口人的家庭。

这道菜不限蛇的种类。蛇可以够根据客户需求选择,如嫩滑的,榕树蛇都可以够选择。喜欢肉多的可以够选择水蛇;如果想有治疗效果,可以够选择眼镜蛇或者山越。

主要材料:

榕树2斤,阳山鸡半只,鳄鱼龟2.5斤。

辅助材料:

云南银耳150克,葛根150克,玉米150克,生姜50克。

调料:

生姜2000克,盐30克,调味粉10克。

练习:

1.黑木耳,葛根,玉米在水里飞,放在底部的容器里。

2.将蛇宰杀,去内脏,洗净,剁成长片,飞起后放入煮沸的姜汤中,小火浸泡5~10分钟左右。熟了就可以够拿起来摆盘了。

3.鸡肉洗净后,放入同锅姜汤中,烧开,转小火,浸泡15分钟左右,取出用冻水冲洗干净,然后切块,摆盘。

4.将鳄鱼龟切块,飞起后放入同一锅姜汤中,烧开后转小火,用热水浸泡8分钟左右至熟,捞起装盘。

5.最后放入炒好的姜片,倒入姜汤。

姜总的做法:

蛇骨1kg,鸡骨架3kg,猪骨1kg,姜片500g,加水10kg,大火烧开,转小火煮1小时左右,再加盐。

关键:

三种食材需要分别品尝,热浸时要把握好食材的熟度。如果成熟度不足或过度,味道会受到影响。

招牌姜蛇

这道菜是用粤菜中常用的蘸法烹制的。连州姜是用乡下土炒花生油炼成姜油,再用姜油泡蛇肉。不用加太多调料,就可以尝到蛇肉的鲜嫩。热油还可以够让菜肴保温,同时锁住食材的最佳口感。

此外,连州姜和蛇肉同样具有祛风散寒、舒筋活络的功效,两者的结合使其成为冬季保暖驱寒的最佳菜肴。

主要材料:

水蛇1条(约3.5斤)。

辅助材料:

连姜50克,炸花生油500克。

调料:

上汤1000克,盐50克,纯粮面粉10克。

练习:

1.连州姜切成条状,用盐、调味粉、糖腌制20分钟。

2.将花生油倒入锅中。油温达到80~100度左右时,转小火,放入生姜赤小豆博客煎至金黄色,约半小时。

3.将蛇去皮,去内脏,洗净切碎,焯水,放入滚烫的汤中,浸泡入味,15分钟左右捞起装盘,最后淋上滚烫的姜油。

关键:

注意提炼姜油时,姜条不可以烧焦,否则姜油会变黑。

特色酸泡椒蛇

这是荣记首创的蛇制品,可以够当零食吃。可以够在大厅吃,也可以够罐装购买。有很多种蛇可供选择。它打破了趁热吃蛇的传统,拧开盖子就可以够随时食用。

产品融合了现在很流行的酸辣口味,用泡椒腌制,让蛇肉变得酸爽开胃。如果不喜欢蛇皮,也可以够要求店家下架。这款产品推出后,很多一开始不喜欢蛇的人瞬间爱上了它,经常买几大罐放在家里当零食。

主要材料:

越过山峰2斤。

辅助材料:

泡500克辣椒。

调料:

米醋500克,糖20克,调味粉50克,泡椒水1000克,麻辣鲜露50克。

练习:

1.泡椒水中加入白米醋、糖、调味粉、麻辣鲜露,制成泡椒汁。

2.将蛇内脏清洗干净后,剁成段,飞水后放入汤锅中,放入葱、姜,大火煮15分钟左右,取出,放入准备好的泡椒汁中,放入冰柜中,冷浸至少12小时,然后品尝。

关键:

1.要用1斤左右的榕树蛇或1.5~2斤左右的山峰来制作。这种大小的蛇味道最好。太大的话用泡椒泡肉会很韧,太小的话就不够爽口。

2.保留蛇皮可以够增加口感。

历史蛇羹(有售)

太社汤是一道著名的传统粤菜,由清末江孔殷河的太师发明。具有活血益气、强神经、舒筋活络、祛风除湿等功效。在这道菜里,荣记是用水蛇、水法、眼镜蛇三种蛇烹制的。切成肉丝,补汤。扯瑞来很滑。还可以够加入菊花、柠檬丝、脆脆,让味道更丰富。

主要材料:

三种蛇肉(水蛇、水蛇、眼镜蛇1:1)300g,鸡肉300g,金华火腿100g,金华火腿丝30g,鱼肚丝20g,瘦肉500g。

辅助材料:

柠檬丝10克,白菊花瓣10克,炸脆10克,陈皮丝20克,木耳丝30克,香菇丝50克。

调料:

盐20克,胡椒粉20克,调味粉30克。

练习:

1.三蛇肉、鸡肉、金华火腿、瘦肉加水2.5公斤,加胡椒粉,小火煮3小时左右,得1250克汤。

2.将鱼肚丝、蘑菇丝和木耳丝放入水中焯一下,备用。

3.把瘦肉和金华火腿从汤里拿出来。不,拿蛇肉和鸡肉来说。取所有蛇肉和30g鸡肉,撕成丝。再取30g金华火腿丝和所有食材放入汤中。加盐和调味粉调味,勾芡即可。,白菊花,炸脆,柠檬丝随后。

特色醋血鸭蛇

这道菜的灵感来自广西柳州的醋血鸭。结合荣记中的蛇,用醋和血煮鸭蛇,味道鲜美,有养胃醒神的用处。而且鸭血含有多种微量元素和丰富的维生素K,可以够补血解毒。加入鸭血也让整道菜的味道更丰富,更香。

主要材料:

一只农家鸭重约5公斤,一条榕树蛇重1公斤。

辅助材料:

五花肉250克,姜头300克,大蒜100克,泰椒50克。

调料:

米醋75克,鸭血75克,美味30克,糖50克,调味粉50克,乡村米酒100克,汤500克。

练习:

1.将鸭子剁成小块,用盐、糖、调味粉、生粉拌匀,热油出锅后炸至金黄色(约5分钟)。

2.将蛇的内脏洗净,剁成段,加入盐、糖和调味粉,拌匀,然后炸至香味金黄(约5分钟)。

3.锅内放油烧热,放入蒜末、姜头、五花肉爆香,再放入鸭肉爆香,放入米酒、汤料和糖、盐、鲜香、泰椒等调料,小火煨15分钟,放入醋,倒入鸭血,拌匀,转大火收汁。

关键:

鸭血需要先倒进锅里,再收汁。如果放的太早,会粘锅,放大,从而影响效果。

大蒜蛇

这道菜的灵感来源于传统粤菜“蒜骨”。大蒜是老广人最熟悉、最喜欢的味道。荣记用这种烹饪方法为蛇肉增味,但也有创新:用刀切去蛇的肋骨,只留下蛇肉的主骨,方便客人饱餐一顿;浓郁的蒜味,再加上外脆里嫩,每一口都是肉的吃法体验,也让食客欲罢不可以;用炒好的蒜籽装饰,烘托出“蒜”的主题,配上香脆的蛇肉享用,别有一番风味。

主要材料:

这条蛇重2斤。

辅助材料:

炒蒜片20克。

调料:

蒜汁500克,盐50克,糖30克,调味粉20克。

练习:

1.将蛇杀死并切成段(每段约10cm),然后取出内脏并清洗干净。

2.将蛇两边的肋骨全部切掉,只留下中间的骨头,然后用蒜汁、盐、糖、调味粉、淀粉腌制2小时左右。

3.将锅里的油放散,烧至180度油温,倒入腌好的蛇,小火蘸至金黄色色(8分钟左右),然后捞起摆盘,再放上炒好的蒜。

关键:

1.切蛇筋时候要注意力度。力度太大容易割肉,影响成品美观。力度太小就会连续切,所以把握力度很重要。

2.因为蛇肉的厚薄不一,每次蘸炸都要看火候,以免煎过头。

蛇穴岁煲仔饭

煲仔饭是广东的特色风味,配以蛇血,成为冬季养生暖胃的最佳菜肴。趁热吃一口,好吃又爽口,米饭又甜又软。

主要材料:

有机乡村糯米350克,蛇血40克。

辅助材料:

蛇肉末50克,葱花30克。

调料:

煲仔饭用酱油40g,花生油10g。

练习:

1.大米洗净,用清水浸泡1小时左右,沥干水分备用。

2.将大米、250g水、花生油放入砂锅中,中小火煮沸,然后将蛇血捞出均匀。烧至水干后,放入炒好的蛇肉,加点油,转小火,烤20分钟。葱花和豆油就可以跟上。

关键:

1.将米煮至变干,然后加入蛇血。如果放得太早,会烧坏底部。

2.在烘烤过程中,要经常翻锅,让火均匀地烧到不同的位置。同时,如果锅里的米饭干了,也要加点油,以免烧焦。

本站声明:
本站所有资源来源于网络,分享目的仅供大家学习和交流!如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系邮箱976157886@qq.com进行删除。
自学哈专注于免费提供最新的分享知识、网络教程、网络技术的资源分享平台,好资源不私藏,大家一起分享!

自学哈网 » 「自学哈网」蛇的做法大全(蛇的8种做法)
也想出现在这里? 联系我们
© 2022 Theme by - 自学哈网 & WordPress Theme. All rights reserved 浙ICP备2022016594号