腌制腊八蒜用哪几个醋？(腌制腊八蒜用哪几个醋？)

还有几天就是腊八节了。老话说“腊八不腌蒜，一年到头白晾。”然后我们必须腌制它。现在腌一瓶腊八蒜正好过年。蘸着醋包饺子，别提多过瘾了。但是，如果你想腌制腊八蒜，它是绿色的，可以够用醋喝，你仍然需要一些诀窍。

要提高腊八蒜的成功率，首先要搞清楚腊八蒜为哪几个会变绿。这是因为大蒜细胞中含有蒜氨酸酶，正常情况下蒜氨酸酶处于休眠状态，但当蒜氨酸酶从细胞中释放出来后，在温度较低的情况下就会发挥催化用处，使大蒜中的硫化物转化为大蒜色素。通常最初形成蓝色颜料，蓝色颜料不稳定时逐渐转化为黄色颜料。两者的共存使得大蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素，这就是我们看到的腊八蒜的全过程，最后被腌制。

所以，要想腌制出色泽翠绿的腊八蒜，需要具备以下条件:首先，让蒜氨酸酶释放出来；二是打破蒜氨酸酶休眠状态，激活蒜氨酸酶。这两个条件缺一不可。没有腊八蒜，既不会成功，也不会变绿。低温可以够打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶。用醋泡腊八蒜的主要原因是醋可以增加细胞膜的通透性，使蒜氨酸酶跑出细胞，使大蒜变绿。给大家分享一个我奶奶用了50年腌制腊八蒜的方法。不要直接放醋，记住“2用1招”。腌制好的腊八蒜一天就可以变绿，几乎没有失败。腌制的腊八蒜酸、脆、爽、开胃、解腻。下面我们来看看具体的方法！

八蒜——简单，酸酸可口，简单快捷。

材料:大蒜3公斤、米醋700毫升、陈醋50毫升、盐20克、冰糖100克。

流程:

1.首先大蒜要选紫皮蒜，因为它的活性物质会更多，腌制的腊八蒜口感更好，成功率更高。

2.把大蒜一个一个分开，然后去掉蒜皮。这里有一个简单又好的去除蒜皮的方法。用一个手指捏住蒜的两头，轻轻往中间挤，这样蒜皮很容易裂开。最后，把大蒜从中间的裂缝里剥出来。很简单省事，也不会伤指甲。

3.对待所有的。好的大大蒜不需要清洗。用刀去掉两端，可以够让大蒜变绿的更快。如果你不着急，你可以够不去。腌制的腊八蒜颜色更好，醋也不会浑浊。全部处理后，放入无水无油的玻璃瓶中。如果需要清洗，清洗后建议要控制好水分，否则容易变质。

4.接下来，我们来处理醋。米醋一般用于腌制腊八蒜，呈黄色。不要买白的，也可以够用陈醋，或者两者结合。这个可以够根据自己的口味调配，但是不要用白醋。腌制的腊八蒜味道不好，不容易保存，酸味不够浓。将老陈醋和米醋倒入锅中，加入少许冰糖，让腌制的腊八蒜口感变得更加酥脆，再加入一勺盐，可以够起到杀菌的用处，丰富口感。搅拌至冰糖融化，煮沸后关火。

5.当煮好的醋干到七八十度时，倒入蒜中，直到醋没过蒜。最后盖上盖子密封保存。

6.如果想让大蒜变绿更快，可以够白天把罐子放在温暖的地方，晚上放在冰箱里。这样可以够加大温差，让大蒜变绿更快。一般一天就开始变绿，速度很快，成功率很高。

你试过这种腌制腊八蒜的方法吗？方法特别简单，成功率高，还等哪几个？赶紧试试吧。

—丹修女咿呀学语—

1.大蒜该是紫皮蒜。

2.选择陈醋和黄米醋，不要用白醋。

3.低温保存或加大温差可以够使大蒜变绿更快。