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「自学哈网」红烧酱油和老抽的区别是什么

作者 : 自学哈 本文共456个字,预计阅读时间需要2分钟 2022-10-20 共45人阅读
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许多刚刚开始学做菜的新人,常常都会被厨房里面的大量的调味品给弄得眼花缭乱,甚至会无法正确使用多种酱油,酱油分为许多种,那么红烧酱油和老抽的区别是什么呢?

红烧酱油和老抽的区别是什么

1、品种归属不同。老抽属于酱油的一大类,是在生抽的基础上,加入焦糖色,经过2~3个月的晒制之后,再经过沉淀过滤得到的一种浓缩酱油,总的来讲比一般的生抽酱油要浓郁很多。而红烧酱油只是属于老抽家族中的一个分支品种。因此,可以认为红烧酱油就是一种特殊老抽,但是反过来不能说老抽是红烧酱油,从品种归属上来讲,二者之间有个包括与被包括的区别。

2、颜色不同。虽然老抽相对于生抽,颜色都是偏深的,优质老抽都是呈棕褐色,同时光泽度和粘稠度很高,但红烧酱油由于是专门用于红烧菜类的酱油,相比一般老抽颜色稍浅、粘稠度稍低且呈红褐色,其光泽度更高。

3、味道和用途不同。老抽在烹饪中有为菜品调味和上色两种作用,味道鲜美中带有微甜,为菜品增鲜提色。而红烧酱油的主要作用就是为菜品上色,同时也兼顾调味的功能,使菜品更加香甜。

以上就是给各位带来的关于红烧酱油和老抽的区别是什么的全部内容了。

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