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「自学哈网」猪头肉怎样做好吃(卤猪头肉的做法及配料视频)

作者 : 自学哈 本文共554个字,预计阅读时间需要2分钟 2022-10-20 共17人阅读
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我们的特色猪肉是用老卤汤腌制的。成品猪肉清香肥腻,入口即化,深受消费者喜爱。而且每推出一款熟品,都会被消费者一个空抢购一空。今天给大家分享香料配方和制作过程,希望大家喜欢。

【第一步】原料处理:

1.取新鲜猪头,用喷火器烧皮至表面焦黄,用钢丝刷在流水下清洗。

2.将猪头用刀切成两半,然后放入容器中,倒入清水完全浸泡3小时,将血水冲洗干净,再用刷子将猪头清洗干净。

3.净锅内倒入清水,倒入料酒和适量姜片,将猪头放入锅内用冷水焯一下,中火煮开撇去泡沫,然后捞出洗净。

【第二步】汤汤:

1.取猪大腿骨3.5kg,宰杀洗净老母鸡1只,猪皮500g。以上原料全部换成刀。冷水锅中去沫,捞出洗净,倒入不锈钢盐水桶中,再倒入25kg清水煮沸。

[第三步]煮沸盐水:

1.八角15克、茴香15克、肉桂40克、天竺葵50克、白芷、豆蔻、草果各……克茅草30克、山奈15克、金边瑞香15克、陈皮15克、丁香3克以上全部浸泡在啤酒中,然后取出晾干。

2.将干香料做成香料包,放入汤料中,大火烧开,再用小火煮90分钟,然后倒入500克雕酒、300克味精、250克生抽、150克蒸鱼酱油、75克龙酱油,然后关火,滤渣成卤水。

【第四步】熟处理:

1.将处理好的猪头放入盐水中,大火煮开后小火炖30分钟,然后关火再炖30分钟,然后去骨出售。

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