三个月的淡菜肉鲜美嫩滑，炖菜放了两种食材。汤汁鲜美不腥，蚌肉不硬。

春季到清明节这段时间，贻贝的肉质肥嫩，营养特别丰富。每100克贻贝中，蛋白质含量最高，其次是钙、磷、铁含量。贻贝性寒，有清热去火的功效。一般人群适合吃贻贝。

贻贝肉很好吃，但是贻贝肉不好炖，清洗也麻烦。今天给大家分享一个蚌肉做的汤，一点都不腥。从清洗到炖汤的过程会尽量详细的分享。春天喝鱼汤，不如喝这碗肉汤。营养又好吃，还补钙。

【蛤蜊肉培根萝卜汤炖】

菜市场的河蚌2块钱一斤卖。晚上，我们打算用它来炖汤。我们选择了两只较大的贻贝。小贩会帮你切开贻贝，取出肉。腮已经去掉了，剩下的就自己清理了。

贻贝的鳃去掉后，贻贝肉上会有一层黑膜，要清理干净。

汤里用到的配料:华阳萝卜(或樱桃萝卜)、蚌肉、培根、姜和洋葱。

用刀背把蚌肉的边缘打几下，使肉质疏松，蚌肉入锅后容易熟烂。贻贝的肉里面有一团肉，看起来是黑色的。用刀切下后，挤出里面的黑色物质，然后用适量的盐刮洗贻贝肉，冲洗表面的粘液。

锅中水烧开后，将剁碎的蚌肉放入沸水中焯一下，倒入适量料酒。贻贝肉变软变硬后，取出放入碗中。

白杨萝卜不用去皮，但是萝卜皮的红色容易改变汤的颜色，所以再煮一锅水，加进去，再煮，用勺子搅拌几下，让漂浮的萝卜上下滚动。胡萝卜用开水烫过之后，颜色逐渐变浅，红萝卜变成淡粉色后，取出放入碗中，将锅里的红水倒掉。煮熟的华阳萝卜放入锅中后不会改变汤的颜色。

锅内放适量油，放入几片姜炒香，放入淡菜肉，放入腊肉片炒香，再放入适量水烧开，转煨。

蚌肉炖至八成熟后，加入华阳萝卜烧开，转中火继续炖至蚌肉和华阳萝卜熟，加入适量胡椒粉和盐调味，撒上适量葱花出锅。

蛤蜊腊肉萝卜汤炖好后，出锅，放在碗里。这汤必须趁热喝。汤的颜色是乳白色的，汤很美味，蛤肉有嚼劲，华阳萝卜软烂。汤散发出熏肉特有的香味。

贴心总结:

1.蚌肉表面和内部的黑色物质必须清洗干净。去除黑色物质后，用盐反复刮洗，去除贻贝肉表面的粘液，可减少腥味。

2.贻贝肉的边缘是坚硬的。刀背打后，肉质疏松，入锅后容易熟烂。

3.将贻贝肉在沸水中焯一下可以够减少鱼腥味。

4.在蛤蜊汤中放几片腊肉可以够减少腥味，萝卜本身也可以够去除腥味。