烤鱼是我们烧烤时经常点的菜之一。因其肉质鲜美，口味独特，深受人们的喜爱。烤鱼也有很多种。每一种鱼的成品都是美味的食物，都有不同的特点。我们来看看烤鱼常用哪几个鱼。

有些鱼，比如金鲳鱼、三文鱼，因为肉质太硬，不适合做烤鱼。目前市场上比较常见的烤鱼有:草鱼、鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼、秋刀鱼、黄鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、鲽鱼、鲶鱼、清江鱼、凤尾鱼、海鲈鱼、鲫鱼、湄公河鱼、鳜鱼、罗非鱼等。

1.烤鱼一般用哪几个鱼？

1.草鱼

最常用的烤鱼是草鱼，也称安徽鱼、杂鱼、草鱼、草盖鱼、草绿色鱼、白鲤鱼、草根(东北)等。它是中国四大鱼类之一。

草鱼好吃，便宜，全国几乎所有的农贸市场都可以买到。大部分餐厅用的都是草鱼，唯一的缺点就是刺多。

2.鲤鱼

鲤鱼也是中国重要的淡水鱼，是最常食用的鱼类之一。

鲤鱼呈柳叶状，背部略露瑞，口上有须，鳞大而紧，鳍完整而典型，肉多刺，味道鲜美。

3.银鲤

鲢鱼又名白鲢、凤尾鱼、水鲢鱼、跳鲢鱼、鲢鱼，是四大名鱼之一。

鲢鱼的肉质比普通鱼更嫩，烤后表面的皮也很好吃。大小适中，非常适合烧烤。缺点是小刺太多。

4.武昌鱼

武昌鱼，俗称团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊鱼，是我国长江流域特有的优良淡水鱼。

武昌鱼外形扁平，背部露瑞明显，头口小，上下两层无角质，含肉量高，营养价值高，味道鲜美。表面的皮烤后也很好吃，大小适中，非常适合烧烤。

秋刀鱼

秋刀鱼又名竹刀鱼，因其体形细长如刀，生产季节在秋季，故名秋刀鱼。

秋刀鱼好吃，营养丰富，有嚼劲，鱼刺比鲢鱼少。不仅好吃，而且吃起来很方便。是一种非常好的、很有价值的烤鱼原料。

6.黄花鱼

黄花鱼又名黄鱼，产于中国东海。鱼头里有两块坚硬的石头，叫耳石，所以又叫石鱼。黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，是我国四大海洋物种之一。大黄鱼又叫大仙、金龙、黄鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、王鱼、大黄鲣鱼；小黄鱼又叫梅子、梅子鱼、小王鱼、小首、小春鱼、小黄鱼、厚鳞鱼、花鱼。

黄花鱼是我国重要的经济鱼类之一，在超市和农贸市场都可以买到。黄花鱼肉质细嫩，容易去骨。特别适合锡纸烤鱼，不适合炭火烧烤。熟了，肉容易散。

7.黑鱼

黑鱼，俗称黑鱼，又名乌鳢、生鱼、财鱼、蛇鱼、黑鱼、乌鳢。黑鱼生性凶猛，生活在底栖生物中，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草茂盛的浅水区。

黑鱼是一种经济价值很高的鱼类，因其味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。黑鱼烤鱼味道很好，但是成本比较高。

8.杆

鲈鱼，又名花鲈、博客花、花鲈、四肋鱼，俗称花鲈，与黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖白鱼并列为“中国四大名淡水鱼”。我国的鲈鱼品种主要是松江鲈鱼，又名四鳃鲈，又称虎头鱼。一般体长30-40厘米，体重400-1000克，已成为有价值的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。

鲈鱼肉白嫩，刺少，无腥味，味道非常鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素。烤鱼可以够用锡纸在烤箱里烤，可以够最大程度的保留鲈鱼的鲜美。

9.鱿鱼鱼

马口鱼的俗称有花叉鱼、桃花鱼、山鸡、爬坑、广口、大嘴扒、拉嘴婆、红车。产于南盘江、元江、沧江等水域。它是一种杂食性食肉淡水鱼。

鱿鱼营养丰富，蛋白质含量被人体吸收，可以补充人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，特别适合烤鱼或油炸。

10.鳎鱼

鳎鱼，又称舌鳎，是大家熟悉的绕口令中的“鳎马鱼”。

鳎鱼营养价值丰富，肉质鲜嫩。鳎鱼只有中间的刺，刺少肉多，非常适合小孩和老人吃。

此外，还有鲶鱼、清江鱼、凤尾鱼、海鲈鱼、鲫鱼、梅功鱼、桂鱼、罗非鱼等。朋友们可以够根据自己的喜好选择不同的鱼，尝试不同的做法，建议会有意想不到的收获。

二、烤鱼有哪几个做法？

1.万州烤鱼

说起烤鱼，首先要说的当然是万州烤鱼。烤鱼是起源于重庆巫溪县的特色美食，在万州发扬光大。在流传的过程中，融合了腌制、烤、炖三种烹饪手法，充分利用了重庆传统美食和重庆火锅材料的特点。是一种营养丰富的美味小吃。

万州怎样烤鱼

材料:一条鱼，半根莲藕，洋葱，芹菜和，豆芽和土豆；

辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜、食用油；

1.1.先将鱼清理干净，洗净头尾，用刀切成两段，用盐、料酒、五香粉腌制；

1.2.烤盘抹油，将鱼放在上面，放入烤箱中层，200度烤15分钟；

1.3.将各种配菜洗净，切片或切块备用；

1.4.鱼第一次烤好后，在烤盘下面铺上各种葱。然后用郫县辣酱炒出红油，再加入其他配料。炒不需要太长时间，但是需要烤。然后倒在鱼上；

1.5.另取一个锅，爆香葱、姜、灯笼椒，倒在烤盘里的配菜上(多放点油)；

1.6.将烤盘再次放入烤箱(放下一层，盖上锡纸，不然上面容易糊)，200度烤20分钟，撒上香菜。

2.传统烤鱼，炭火烤鱼。

提到烤鱼，人们脑海中往往会闪过巴掌大小的活鱼或鱼干。串成羊肉串后，直接放在炭火上烤掉一些水分，然后刷上油，把鱼烤到过熟。鱼的水基本干了，鱼也没断。然后刷上油，撒上孜然，盐和胡椒粉，或者喜欢吃辣的话撒上一些当地的辣椒粉，然后把鱼烤熟(小心！需要注意的是，在这种方法中，要选择较大的鱼或者不易碎的鱼，最好放在铁架子上烤。我吃过最好吃的是十年前去野三坡百里峡旅游时吃的烤虹鳟鱼。

3.纸上烤鱼，锡纸烤鱼。

纸上烤鱼是近年来流行的一种新型健康食品。结合纸上烤鱼和传统万州烤鱼的特点，研制出新一代烤鱼，用电加热——热量通过下面的热管传到烤盘，用来烤鱼，使烤鱼没有焦味。纸包的鱼肉锁住了更丰富的营养，鱼肉更鲜美，营养流失更少，更干净，让你品尝到食材的原汁原味。需要注意的是，这种方法必须解决去腥问题。有一次去餐厅，点了锡纸烤鱼。端上来的那一刻，鱼腥味让我想吐。而锡纸锁住了营养，如果不放点调料去腥，腥味会被放大，这是锡纸烤鱼成败的关键。

铝箔烤鳟鱼

4.原味野生烤鱼

就像我们小时候在地里吃小麦、毛豆、红薯的原始方式。特别是为了郊游和野外生存。

在野外捕捉或捕获的鱼，可以够用树枝叉起来，撒上一些盐，直接在火上烤。也可以够用树叶包香料，在地上挖个洞，然后盖上土，放在火上烤。新鲜的活鱼，加上其他天然香味，有一种烤出来的味道，你一辈子都不会忘记。

5.铁板烤鱼

鱼是用周长两英尺的大铁板加热的。鱼洗干净后晾干，撒上粉，在大铁板上抹油，把鱼放在铁板上，反复烤鱼酱。越烤越香。烤好后，撒上调料。扇贝、带鱼、黄花鱼、马蹄蟹、鱿鱼等。通常用于制作铁板鱼，只要鱼刺很少。

烤鱼用的是哪几个鱼？你学会怎样烤鱼了吗？各位朋友，请在评论区留言，讨论一下你还有哪几个烤鱼的方法和经验。

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