铁观音属于哪种茶(铁观音是绿茶？)

青香铁观音

易君说茶|第709期原创茶论

如果有一天，有人问你，你喝过绿茶铁观音吗？

或许，话还没说完，我就被铁粉扇了一记耳光:绿茶就是绿茶，铁观音就是铁观音。请不要侮辱我们的常识好吗？

事实是，这样的常识性误读并不是空-造成的

有很多茶友在日常生活中真的把铁观音当成绿茶，或者说铁观音和绿茶有很强的联系。

清澈的水，清澈的水，芬芳的铁观音

最近茶友“wonser2520”私信易:“我在网上买了一个新熨斗试了一下，小包装的。为哪几个闻起来像绿茶？闻起来不像铁的兰花香，但闻起来是绿色的，像绿茶。难道是制茶有些功夫没做好？”

不得不说，茶友“wonser2520”的质疑并非完全没有道理。主要有以下三种可可以:

第一，我可可以买到了假的铁观音茶。

铁观音最著名的假茶是它的近亲“姐妹茶”本山。闽南乌龙茶系列在性状上最接近铁观音，可以够作为假茶。

其实这种高品质的山茶花，香气纯正，汤色橙黄，口感醇厚，品质和铁观音差不多，也很有特色。但如果采用清香型铁观音的加工方式，一旦工艺不够精湛，或者茶叶原料来自低山、阳坡等因素，茶叶品质容易偏苦。

本山乌龙茶

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第二，我可可以买了铁观音这种“新工艺”。

这种“新技术”，相对于传统的炒法工艺，主要是利用空调节恒温恒湿可以量，人为干预调节茶青的发酵时间。

通过“轻发酵、轻抖青”，控制茶叶鲜叶失水，最终形成类似绿茶“清汤绿水”的印象和香气。干茶外观翠绿宜人，入口或甜或酸。

这种香香的铁观音曾经风靡市场。可以够说是由表及里，与绿茶一脉相承。难怪有人觉得铁观音是绿茶。

如果是传统的铁观音，估计就不会有这种误解了。

当然，用这种新工艺制作的铁观音，在制作过程中，如果工艺把握不好，茶叶没有打理好，很容易发酵清淡，形成酸味，有青草味，入口青涩。

拽酸铁观音新工艺

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第三，也许是我买了铁观音的“紧压茶”。

铁观音的「紧压茶」是哪几个？这是铁观音是由茶叶压榨机压制的。

虽然在铁观音主产区安溪早就禁止使用压茶机，但不排除有人为了追求产量，还是会偷偷使用。

需要注意的是，虽然压茶机极大的解放了人力，但是机械暴力压出来的茶是最简单的方法，直接把茶汁从梗里挤出来，泡在茶的表面，使得茶味青而平淡。

压制铁观音

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说到这里，很多人不禁疑惑:为哪几个铁观音这种具有绿茶风格的新技术不是绿茶？

根据现代茶叶按其制作方法和品质特征的区分，即以发酵程度作为茶叶的基本分类方法，铁观音属于介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，是乌龙茶系列中的代表品种。

一般乌龙茶茶叶都是三叶一芯采摘，是标准的叶茶。经过晒青、烘干、揉捻、烘干等20多道工序精制而成，使半发酵乌龙茶被誉为“兼有绿茶香和红茶香”。

绿茶原料(芽头)

绿茶是一种未发酵的茶。原料多采自茶叶的一芽或一芽一叶。工艺流程相对较短，成品经杀青、整形后烘干，因此绿茶鲜叶保留了较多的原叶物质。

所以相比较而言，绿茶还是挺简单的，更“原汁原味”。

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