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「自学哈网」凉皮是黄色的怎么做

作者 : 自学哈 本文共766个字,预计阅读时间需要2分钟 2022-10-20 共66人阅读
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凉皮是我们在生活中经常会见到的一种小吃,无论是大城市还是小县城里都能看见推着小车卖凉皮的人,吃过的人都知道常见的凉皮有两种颜色,一种是白色,一种是黄色,那么大家知道凉皮是黄色的怎么做的吗?

一、凉皮是黄色的怎么做

一些商家为了让凉皮好看,卖的更好,可能会加一些食用色素,让凉皮卖的更好,价格也更高。 当然,尽量不要买这种添加了色素的凉皮。凉皮是黄色的。也可能是因为在正规加工厂的生产过程中,高温会导致面糊凝固成很薄的凉皮,刚凝固的凉皮是白色的。在制作过程中,由于需要在表面刷一层油,这样可以防止凉皮和机器粘在一起。凉皮有一点黄色是正常的,如果凉皮是黄色的,可能是在制作过程中没有添加色拉油。 凉皮也有可能是黄色的,因为它是用小米做的,小米做的凉皮也是黄色的。另外,如果将胡萝卜榨汁再拌入面条,这样制作出来的凉皮也会发黄。

二、凉皮怎么做

1.面粉的选择

自制凉皮,应选用高筋面粉,用这种面粉做的凉皮最有筋味,低筋面粉或含改良剂的面粉不易使用。做出来的凉皮也不好吃。

2.拌面和洗面筋是关键

让凉皮透明不干硬的关键是洗面筋,一定要彻底洗掉面粉中的面筋,如果在最后的面浆里面还有水蛋白,做出来的凉皮就可能会不透明,皮会脆易干硬。

3.倒掉多余的水

沉淀好的淀粉水,上层是多余的水,倒掉就行了,尽量从一边慢慢倒,不要晃动,不然淀粉又会和水混在一起。

4.注意细节

每蒸一块凉皮,刷一层色拉油,用湿布盖住凉皮,防止凉皮互相黏住和干燥。蒸面的时候记得盖上,如果不遮盖,冰凉的皮肤会很容易干硬。

凉皮是黄色的有好几种原因,可能是商家添加量色素剂,那这种凉皮就不建议大家购买了,还有可能是在凉皮上抹了色拉油而变黄,也有可能是因为胡萝卜汁加入了面条中也有可能使得凉皮变黄。我们有的人会在自己家里做凉皮,这里为大家介绍了做凉皮的注意事项,只有注意到了这些,做出来的凉皮才会筋道。

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