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「自学哈网」蛋烘糕的皮怎么样做得脆

作者 : 自学哈 本文共674个字,预计阅读时间需要2分钟 2022-10-20 共30人阅读
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蛋烘糕是四川成都的传统街边小吃,它主要是用面粉和鸡蛋做成的,然后在里面加入自己喜欢吃的馅料包裹起来,吃上去咸甜适口,非常美味。那么蛋烘糕的皮怎么样做得脆呢?现在就来告诉大家秘诀。

蛋烘糕的皮怎么样做得脆

1.低温发酵

要把蛋烘糕的皮做脆的话,可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后,在上面裹上保鲜膜,然后把它放入冰箱进行冷藏发酵,这样发酵一晚上,第二天拿出来做蛋烘糕,做出来的皮会非常的脆,特别的好吃。

2.用专用的粉

想把蛋烘糕的皮做的比较脆的话,如果可以用专用的粉。现在有专门用的蛋烘糕的起酥粉和蛋烘糕专用粉,这两种粉已经按比例调配好了,而且具体要加多少水也有标识,所以直接用这两种粉做蛋烘糕的皮,做出来口感就会非常的脆了,不用担心比例失调。所以想要饼皮做的脆,直接买现成的粉就行,省心省力。

3.调整温度

想要蛋烘糕的饼皮做的比较脆,那么在温度上面是要有控制的。如果温度才十几度,这样做出来的蛋烘糕肯定不会特别的脆的,所以应该把蛋烘糕的面糊放在20度以上的温度当中,然后发酵1~2个小时,让蛋烘糕的面糊充分发酵之后,再去做蛋烘糕,这样做出来的蛋烘糕的皮就比较脆了。

4.烘烤

做蛋烘糕的皮,一般都是用的小的平底锅来做的,那么做的时候火力会有不一样,所以有可能会比较软。这时候其实有一个偷懒的方法,就是把这个面糊放入到烤箱当中去烤制,这样烤制出来的蛋烘糕的皮会比较脆一些。

所以想要把蛋烘糕的皮做的脆的话,用以上几个小方法就可以实现、因此大家如果喜欢吃这种小吃,可以自己在家里试着做一下,不管是脆皮的还是软皮的,其实都非常的好吃,大家可以尝试着自己做做看。

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