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「自学哈网」鱼肉馅饺子怎样做(鱼肉饺子馅怎样做才鲜香多汁?)

作者 : 自学哈 本文共1139个字,预计阅读时间需要3分钟 2022-10-20 共12人阅读
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鱼馅饺子怎样做(鱼馅饺子怎样做才好吃多汁?)

自古以来就有“饺子不如美食”的古话。饺子作为我们日常生活中最常见的食物,因其制作简单、味道鲜美而深受大家的喜爱。尤其是北方地区,放假时候,要吃饺子,饺子的好吃,主要在馅上。比如我们每天经常包的饺子常用的馅料有:猪肉白菜、猪肉酸菜、牛肉葱白、羊肉胡萝卜、鸡蛋韭菜、肉三鲜馅料、素三鲜馅料、鲅鱼饺子等。馅料不一样,吃起来也不一样。有的清香,有的清淡可口,有的鲜嫩多汁,有的鲜嫩可口。总之,饺子里的馅料虽然不一样,但都有一个。

说到饺子馅的“鲜香”,我个人认为该属于鱼馅的饺子,比如鲅鱼饺子,就是用新鲜的鲅鱼肉做的饺子。味道非常鲜美,因为海鱼本身就有一种鲜香。作为馅料,吃起来不仅新鲜,而且好吃。但是就是这么好的食材,有时候饺子馅的制作方法不恰当,很容易导致煮出来的饺子有腥味,吃起来又重又难吃。以前我在准备鱼饺馅时候,经常会出现上述问题。因为喜欢吃鲜味的鱼饺馅饺子,所以特意去海边问了一个当地的饺子馆朋友鱼饺馅饺子怎样做。他告诉我,只要学会了“泡、倒、加”这三招,你包里的鱼饺子就好吃又好吃了。

说到饺子的“鲜香”,就不得不先说说鱼肉的选择,尽量选择新鲜的鱼肉,这是搭配鱼肉的基础。基础打好了,准备过程中方法得当,这样做出来的饺子馅才会好吃。如果使用冷冻鱼肉,冷冻后会失去鱼肉本身的鲜美风味,同时解冻后会有异味,难以品尝到新鲜鱼肉。

让我们言归正传。下面就来说说做鱼饺馅好吃的“泡、浇、加”三招。

“浸泡”是指在制用处肉馅料前,将“葱、姜、椒”三种辅料浸泡在水温约80度的热水中10-15分钟,以调整馅料水,馅料水与鱼肉馅料的比例为1: 5。在制用处馅的过程中,首先将“葱、姜、椒”三种辅料直接放入鱼的馅中,不仅不可以有效去除鱼腥味,还可以够起到给鱼提鲜的用处。相反,三种辅料的香味会掩盖鱼的鲜味。将三种辅料同时浸泡在馅料水中后,三种辅料的异味会有所降低,三者结合在一起,可以有效地起到为鱼肉馅料增鲜脱腥的用处。第二,浸泡辅料的水温最好控制在80度左右,这样可以够有用的将辅料的香味泡出来,气味不浓烈。第三,馅料水和鱼肉馅的比例为1: 5。这种配比做出来的鱼肉馅刚刚好,不稀不稠。

“倒”是指在准备鱼肉馅时候,不要将浸泡过的调味水一次性倒入鱼肉馅中。一次浇鱼肉馅,容易造成鱼肉馅稀,稠度不一。包完饺子,味道不好。需要分三次将浸泡过的调味水倒入鱼肉馅中,一次将鱼肉馅搅拌均匀。三次倒入,鱼肉馅浓稠,味道鲜美可口。

“加”就是在制用处肉馅时候加入适量的猪油。与一般植物油相比,猪油具有不可替代的特殊香味,可以增加人的食欲。用猪油做的鱼肉馅会更美味。

以上就是用鱼肉馅做饺子好吃的三招,缺一不可。希望你以后包鱼肉馅饺子时候可以用上它们,包出来的鱼饺子味道更鲜美。

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