「自学哈网」怎样做菜(大厨炒菜为哪些好吃)
怎样烹饪(为哪几个厨师会做出美味的食物)
我们一日三餐不可以没有美食。一顿丰富多彩的美食会让人心情愉悦,胃口大开。很多时候,为了让家人品尝到不同种类的美食,我们会通过各种渠道向厨师学习。但是,当你精心准备食材,按照方法烹饪时候,你会发现其实并没有你想象的那么好吃,食材都浪费了。
那么酒店里的菜为哪几个好吃呢?其实除了调料的比例,厨房的一些烹饪诀窍还是很有必要的,会让你事半功倍,让菜更美味。所以今天我就和大家分享一些烹饪诀窍,让你的烹饪技术突飞猛进。
【烹饪诀窍】
1.炒菜时候要先润一下锅,尤其是炒好的肉丝。锅热了油凉了就不粘锅了。
2.学会涮锅,葱,姜,蒜,干辣椒,这是大多数菜必不可少的。涮锅时,火候要小,慢慢翻炒,才可以出香味。
3.蔬菜焯水时,加入油和盐,使蔬菜的颜色更绿。
4.炒花生时候,热锅放油,然后不断翻炒。爆裂声消失后,倒入几滴白酒。
5.炒鸡蛋时候,先把鸡蛋搅拌均匀,再加几滴香醋,这样可以够去腥,炒鸡蛋也比较嫩。
6.做菜时候,最难做的东西放在锅里,最后可以够生吃。
7.炒菜的关键在于火候。电炉的热度比明火差多了。使用时,必须将锅烧得很烫,才可以翻炒。
8.豆腐有鱼腥味,所以煮之前先焯一下。
9.每次做饭前最好先磨刀。一把锋利的刀不会伤到你的手。
10.大火翻炒豆芽,保持酥脆。加入醋可以够去除豆芽的涩味。
11.沙拉用的蔬菜,如果可以很容易撕的话,可以够用手撕,这样味道会比切好很多。
12.口感酥脆的蔬菜,如西兰花或土豆丝,需要冰水法,即先焯水,再放入冷水中。
13.炒茄子或者莲藕时候放一点醋,防止茄子变黑。
14.所有需要加醋的菜,出锅前都要顺着锅沿倒,高温会刺激香味,比直接倒在菜上更美味。
15.炒青菜时,要用开水点菜,这样炒出来的菜颜色又美又嫩。
16.将芥末和水混合均匀,放入蒸锅蒸,减少辣味。
17.煮饭时候需要提前泡1个小时。米和水的比例是1:1.2。滴几滴醋,让它更软,更美味。
18.煮饺子时候加一点盐,可以够有效防止饺子粘在一起。
[肉类烹饪]
19.牛羊肉纤维粗,要逆着纹路切。也就是说刀和肉的纹路是90度垂直,猪肉顺纹路切,鸡肉嫩,可以够稍微斜着切。
20.炸前将肉上浆,第一次加盐、胡椒粉、酱油、料酒,第二次加入鸡蛋,第三次加入少量淀粉,最后浇上食用油。
21.煮骨头汤时候加一点白醋,白醋可以够分解钙,让肉和骨头更容易腐烂。
22.做鱼汤时候,先把鱼放在油里炸,这样煮出来的汤更奶。
23.做鱼时候,鱼肚子里的黑膜和骨血建议要清理干净,这是去腥的关键。
24.制作肉丸时,在肉丸中加入切碎的洋葱和生姜,在油炸的肉丸中加入洋葱和姜水。
25.肉遇到酸会很嫩,所以烹饪前浇上香醋会让味道更嫩。
26.炖羊肉汤时候,不要加大葱,会臭的。另外要全程大火,加点羊油,汤会更浓更白。
27.炖肉时加入陈皮或山楂,可以够达到去腥增香的目的。
28.肉要加厚,加厚后要放亮油,这样颜色才好看。
29、辣椒肉可以够放。
30.炒肉丝时候,建议要把锅弄湿,热锅里的油凉了,才不会粘锅。
31.牛羊肉需要在放血水中浸泡1-2个小时后才可以烹饪。冷冻牛羊肉建议要焯水。
32.做糖醋猪肉时,在锅底加醋,使醋味浓郁。如果放的早,煮久了醋味会大打折扣。
33.在往肉里倒料酒时候,顺着锅边倒,既可以去腥又可以提味。
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